Alle trockenen Zutaten mischen und die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zufügen. Alles verkneten. Es dauert etwas, aber keine Panik. Nach ein paar Minuten verbindet sich alles zu einer geschmeidigen Masse. Nicht zu lange kneten, sonst wird die Butter zu warm und sie verbindet sich zu sehr mit dem Mehl. Alles wird brüchig und bröckelt dann später beim Ausrollen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Jetzt muss der Teig erst einmal richtig gut durchkühlen. Am besten einen Abend vorher vorbereiten und am nächsten Tag dann mit dem Ausrollen und dem Backen beginnen. Mürbeteig hält sich sehr gut und für ein paar Tage im Kühlschrank. Je besser der Teig gekühlt ist, desto besser lässt es sich ausrollen und ausstechen.

Ich mache meist 3 Kugeln. Eine bleibt so buttrig wie sie ist. Bei der 2. füge ich ein Aroma dazu, z.B. Mandel oder gebe Kakao dazu und knete nur ganz kurz. Und die 3. wird immer mit Zitronenschale und Zitronenaroma gemacht. Diese Plätzchen dekoriere ich hinterher.

Wenn der Teig gut gekühlt ist, eine 2. Schicht Folie darüberlegen und ausrollen. Es sollte nicht zu dünn sein. Ergibt dann zwar mehr Plätchen, aber sie brechen sehr schnell. 5 mm sind eine gute Dicke für Plätzchen. Ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vorsichtig drauflegen. Bevor ich mit Ausrollen anfange, heize ich den Backofen auf 180 Grad Umluft vor. Mein Herd ist nicht der Beste und er braucht sehr lange zum Vorheizen. Bei deinem Herd geht es schneller? Dann heize erst vor, wenn alles vorbereitet ist.

Die Plätzchen brauchen 9 bis 11 Minuten im Ofen. Wenn die Ränder anfangen, braun zu werden, sofort aus dem Herd holen und gut abkühlen lassen. Die Zutaten ergeben bei mir 3 Bleche. Ich breite alles vor und lege mir vorher entsprechend das Backpapier zurecht. Dann zwitsche ich nur noch die fertig ausgestochenen Plätzchen auf das Blech und weiter gehts.