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Beliebter Klassiker zu Spaghetti und Lasagne
Egal ob mit Spaghetti, Fusilli, einer anderen Pasta Sorte oder für eine Lasagne – heiß geliebt und immer lecker.
Übrigens: Die Bolognese stammt aus dem italienischen Städtchen Bologna. Aber was heißt klassische Bolognese? Was gehört alles hinein? Jeder hat seine Vorlieben. Mit oder ohne Möhren, Stauden- oder Knollensellerie. Mit oder ohne Zwiebeln und Knoblauch. Mit einem guten Schluck Rotwein abgelöscht oder mit Brühe.
Eigentlich ist es ganz einfach, denn diese Sauce braucht nur wenige Zutaten: Veganes Hackfleisch (Tofu, Soja Schnetzel, Sonnenblumen Hack oder Hack Ersatz, Grünkern), Gemüse, Tomaten und Kräutern. Aber vor allem: Zeit. Je länger die Sauce köchelt – desto besser.
Perfekt, um mit Freunden oder der Familie schöne Stunden mit einem Glas Wein zu verbringen.
Zutaten für eine klassische Bolognese
- 1 Pck. Sonnenblumenhack, Tofu, Soja Geschnetzeltes, Grünkern oder Hack-Ersatz – nimm was du magst
- 1 Zwiebel
- 2 bis 3 Knoblauchzehe
- 1 Kg frische Tomaten oder aus der Dose / Glas
- 2 – 3 El Tomatenmark
- Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker
- Kräuter: Thymian, Oregano, Rosmarin, Lorbeerblatt – und / oder eine Mischung italienischer Kräuter
- Öl zum anbraten
- Rotwein oder Gemüsebrühe zum Ablöschen
- 1 Möhre und eine Scheibe Sellerie oder 2 Stangen vom Stangensellerie
- Basilikum oder Petersilie
- ggf. 1 bis 2 EL Mehl
- optional: für eine gewissen Cremigkeit etwas Pflanzensahne – ich bevorzuge Hafersahne für diese Soße oder Creme Vega (falls die Sauce nicht dick genug ist)
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch putzen und zerdrücken oder klein schneiden. Möhre und Sellerie putzen und klein schneiden. Öl in einer hohen Pfanne oder Topf gut erhitzen. Die Pfanne sollte ausreichend groß sein und heiß.
Die gehackte Zwiebel, Knoblauchzehe und gewürfeltes Gemüse (Sellerie und Möhren) darin andünsten. Jetzt nimmst du an Hack Ersatz, was du magst. Das kann Tofu sein. Diesen vorher zerbröseln. Soja Schnetzel – nach Packungsanleitung einweichen. Hack-Ersatz deiner Wahl, Grünkern oder Sonnenblumen-Hack. Ich nehme am liebsten das Sonnenblumen-Hack. Schmeckt uns am besten. Die Packung hat zwar nur 70 Gramm, reicht aber locker für 500 Gramm Pasta / Spagetti. Egal wofür du dich entscheidest – mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Tomatenmark anrösten und das Ganze mit Rotwein ablöschen. Für eine alkoholfreie Variante einfach Brühe zum Ablöschen nehmen.
Frische Tomaten würfeln oder 1 bis 2 Dosen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Nach Belieben Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Lorbeerblätter und / oder Thymian zufügen. Bei geringer Hitze rund 30 Minuten bis 1,5 Stunden köcheln. Die Soße sollte dann gut eingedickt ist. Falls nicht, einfach etwas Mehl zufügen und gut umrühren. Lorbeerblatt entfernen und optional mit Pflanzensahne oder Creme Vega verlängern. Das sorgt für ein gewissen Cremigkeit. Frisches Basilikum runden das Ganze ab.
By the way - Ein Tipp zum Schluss
INFO: Ich habe bewusst keine Angaben zu den Gewürzen gemacht. Jeder hat einen anderen Geschmack und würzt anders. Nimm wie du es gewohnt bist. Die lange Kochzeit von 1,5 Stunden bezieht sich auf Hack-Ersatz. Tofu, Soja-Schnetzel und Sonnenblumenhack brauchen nicht ganz so lange. Ohne Deckel köcheln lassen, dann verdunstet die Flüssigkeit der Tomaten am besten.
Fertig gekochte Bolognese ist im Kühlschrank nur maximal 2 Tage haltbar. Die Bolognese-Soße einfach einfrieren. Eingefrorene Bolognese ist etwa 18 Monate haltbar. So hast du immer deinen Soßen-Liebling griffbereit!
Möhre und Sellerie können verwendet werden, geht auch ohne, falls du gerade keine eingekauft hast.
Diese Soße schmeckt nicht nur sehr gut zur Pasta oder Lasagne, auch lecker zu Kartoffeln oder Püh. Wunderbar zum Füllen in Zucchini oder Aubergine. Auch in Paprika und großen Tomaten als Füllung eine perfekte Wahl.
Du hast Fragen? Schreib mir!
Guten Appetit und viel Spass beim Nachkochen!
Dir hat das Rezept gefallen? Dann freue ich mich über einen Kommentar von dir! Dankeschön und liebe Grüße – Iris
